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熬过去年黑衣人破坏,扛不过今年疫情冲击,我们熟悉的香港餐厅“生死存亡”间

择要:只是不知道,搬离待了近40年的铜锣湾,炉火熄了半年光阴,“蛇王二”还会不会是认识的味道?

“铜锣湾的‘蛇王二’下月尾要停业了?”向喷鼻港同伙求证这个消息,获得了一个心碎的神色。

这家主打烧味的店家,是我去喷鼻港出差常去吃的馆子。从地铁港岛线铜锣湾站C口下,过条马路步碾儿两分钟,昂首就能看到硕大年夜的“蛇王二”招牌。

起初,港岛每一家警署都有一本捉蛇人的名册,警察就称他们为“蛇王”。“蛇王二”是由于第一代老板在家中行二而得名。最初他在上环文咸东街127号开店,以“捉蛇二”为店名。经营了一甲子后辗转来到铜锣湾、改店名为“蛇王二”继承经营,如今传到第三代。在铜锣湾风雨近40年,这家老店成为米芝莲餐厅(内地称米其林),也成为港式炊火气的一景。

店内面积不大年夜,几十年熏下来油油腻腻的。靠着墙排着一张张小圆桌,四张小圆凳围着摆,有点拥挤。办事员都是五六十岁的大年夜叔,一色的红马甲白衬衫,只是有点皱巴巴。见客人落座,便迅速端上热茶与餐具,并等在边上记录点单。

“润肠饭+菊花五蛇羹+蚝油西生菜”是店内招牌套餐。润肠是香肠的一种,但比常吃的香肠颜色深一点。除了放入肥瘦猪肉与小粒鸭肝外,制作时还要倒入大年夜量白酒。一碗米饭上摆着两条、多少段黑褐色的润肠,咬一口喷鼻味扑鼻。不爱好的人感觉酒味太冲,我却食指大年夜动。

菊花五蛇羹是镇店之宝。“五蛇”大年夜概率是虚指,羹内有红肉丝与白肉丝,是蛇肉与鸡肉,再配上木耳丝、喷鼻菇片、火腿丝,用高汤勾芡而成。上桌前,大年夜师傅还会撒上一些薄脆片、菊花瓣与柠檬叶来点缀。趁热吃上一口,满嘴干货的同时,还有一股淡淡的陈皮味。假如还嫌味道不敷,桌上放着醋和胡椒粉。这样的组合,有肉有菜有饭有汤,不算风雅但能吃饱,相符我这个“南方人的北方胃”。

颠末几回涨价,如今这份套餐要114元港币(约105元人夷易近币)。店内微信、支付宝、信用卡都不能用,凭着办事员大年夜叔刷刷几笔的账单去前台掏钱。与大年夜多半喷鼻港小店一样,千元大年夜钞也是不收的。

早些年去“蛇王二”用饭是要做好排队筹备的。铜锣湾人来人往,不少内地旅客慕名前往,门口等上半小时稀松寻常。不以前年下半年去,都是随到随进。当然,条件是没有黑衣人在相近肇事,否则也会落闸谢客,让人败兴而归。无意偶尔在店里面悄悄吃顿饭,出门不久看到示威者与警方猛烈对峙,一扇店门把铜锣湾隔成两个平行天下。

勉强熬以前年“修例风波”的“蛇王二”,照样没能扛得过当下的新冠疫情。铜锣湾商圈寸土寸金,这个不大年夜的铺子月租达30万港币,每月人工支出也要30多万,疫情之下买卖大年夜跌七成,每月要蚀本跨越20万。于是老板抉择,等4月尾租约期满不再续租。

可以把关门的名单列得更长:喷鼻港的至宝海鲜坊本月初关门了。这是昔时周星驰拍《食神》的取景地,听说到停业前,连宝船的修理费都付不出。被称为“中环集体回忆”、开业近22年的翠华餐厅惠灵顿街旗舰店也停业了,这是片子《春娇与志明》的拍摄地,也是不少痴男怨女的打卡地。连同这家,翠华半年内已经关了四家店。

“饮食业现时‘半条命都无’。”喷鼻港餐饮商会“稻苗学会”主席徐汶纬说店家面临“存亡逝世活”,首波疫情让本港饮食业买卖暴跌六到七成。买卖刚有好转迹象,无奈疫情在举世暴发,天下航运枢纽的喷鼻港再遭重创。

坏消息还在后面,防疫专家、港大年夜医学院院长梁卓伟呼吁市夷易近削减不需要外出,还建议特区政府强制要求全港酒吧、食肆、剧场、健身室等场所停业。徐汶纬已经表示,假如政府补贴从业员八成人为及21天铺租,信托业界乐意停业共渡难关。也便是说,“蛇王二”很可能会早于4月尾就关门歇业。

拜别“倾城之恋”与“花样年光光阴”,我们从前在TVB港片中看到的食肆,不少到了“曲终人散的寥寂”。但照样有好消息。“蛇王二”店长罗长熙奉告当地媒体,“老板倾向先停业半年,睇半年后疫情点样(看半年后疫情若何),再抉择系咪重开(再抉择是不要重开)。”

只是不知道,搬离待了近40年的铜锣湾,炉火熄了半年光阴,“蛇王二”还会不会是认识的味道?

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